Los 14 alérgenos obligatorios en la carta de un restaurante
Actualizado el · Equipo de Hosteleriapp
Respuesta corta: los restaurantes, bares y cafeterías deben informar de 14 alérgenos en los platos que sirven: gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos. Lo exige el Reglamento (UE) 1169/2011, aplicable desde el 13 de diciembre de 2014, y en España lo desarrolla el Real Decreto 126/2015 para los alimentos no envasados.
Lista de los 14 alérgenos
| Alérgeno | Dónde suele aparecer |
|---|---|
| 1. Cereales con gluten | Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut y sus derivados: pan, pasta, rebozados, cerveza. |
| 2. Crustáceos | Gambas, langostinos, cigalas, cangrejos, bogavante y productos que los contengan. |
| 3. Huevos | Huevo y derivados: mahonesa, tortillas, rebozados, repostería, algunas pastas. |
| 4. Pescado | Cualquier pescado y sus derivados: atún, salmón, anchoas, caldos y salsas de pescado. |
| 5. Cacahuetes | Cacahuetes y productos a base de cacahuete: aceites, cremas, salsas, snacks. |
| 6. Soja | Soja y derivados: salsa de soja, tofu, bebidas de soja, lecitina en algunos productos. |
| 7. Leche y derivados | Leche (incluida la lactosa), nata, mantequilla, quesos, yogures, salsas con leche. |
| 8. Frutos de cáscara | Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, pistachos y macadamias. |
| 9. Apio | Apio y derivados: caldos, sopas, salsas, sal de apio, algunos embutidos. |
| 10. Mostaza | Mostaza y productos que la contengan: salsas, aliños, vinagretas, adobos. |
| 11. Granos de sésamo | Sésamo y derivados: pan, hummus, tahini, aceite de sésamo. |
| 12. Dióxido de azufre y sulfitos | En concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/l: vino, vinagre, frutos secos desecados, conservas. |
| 13. Altramuces | Altramuces y productos a base de altramuz: harinas, panes y aperitivos. |
| 14. Moluscos | Mejillones, almejas, calamares, pulpo, sepia, caracoles y productos que los contengan. |
Cómo indicar los alérgenos en tu carta
- Revisa las fichas técnicas y recetas de cada plato, incluidas salsas, rebozados y guarniciones.
- Marca en cada plato qué alérgenos contiene, con iconos y texto para que se entienda de un vistazo.
- Mantén la información actualizada cada vez que cambies un proveedor o una receta.
- Asegúrate de que el cliente puede consultarla antes de pedir y forma a tu equipo para resolver dudas.
Con una carta digital QR los alérgenos se muestran en cada plato y el cliente puede filtrar la carta para ver solo lo que puede tomar. Puedes probarlo en la demo interactiva (se abre en una ventana nueva).
Esta guía es informativa y no sustituye al asesoramiento legal ni a la normativa de tu comunidad autónoma. Fuente: Reglamento (UE) nº 1169/2011, anexo II, y Real Decreto 126/2015.
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